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–+ servings

Haselnuss Cookies mit Karamell

Patissier Michael
Mürbe Haselnuss Cookies mit karamellisierten Haselnüssen und salzigem Karamell
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 12 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 12 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 10 Stück

Zutaten
  

  • 80 g Butter
  • 100 g brauner Zucker
  • 20 g Muscovado Zucker
  • 40 g Haselnussmus
  • 40 g Salzkaramell
  • 100 g Haselnüsse
  • 160 g Weizenmehl Type 405
  • 50 g Haselnüsse, gehackt
  • 50 g Vollmilchschokolade
  • 20 g Wasser
  • 1 Ei
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Zucker

  • 30 g Zucker
  • 20 g Zucker

Zubereitung
 

  • 40 g Haselnussmus | 40 g Salzkaramell
    Den Salzkaramell mit dem Haselnussmus verrühren und in einen Spritzbeutel einfüllen.
  • 100 g Haselnüsse | 30 g Zucker | 20 g Wasser
    Den Backofen auf 170°C vorheizen.
    In einem Topf das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Die ganzen Haselnüsse in eine Schüssel geben und mit dem heißen Zuckersirup übergießen. Anschließend vermengen.
    Die mit Zuckersirup benetzten Haselnüsse auf ein Backblech, das zuvor mit Backpapier abgedeckt wurde, geben und gleichmäßig verteilen.
    Die Haselnüsse ca. 15 Minuten im Ofen karamellisieren. Im Anschluss die Haselnüsse vollständig abkühlen lassen.
  • 80 g Butter | 100 g brauner Zucker | 20 g Muscovado Zucker | 20 g Zucker | 1 Prise Salz
    Die weiche Butter zusammen mit allen Zuckern und einer Prise schlagen.
  • 1 Ei | 160 g Weizenmehl Type 405 | 1 TL Backpulver | 50 g Haselnüsse, gehackt
    Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Nun nach und nach das Ei und die Mehlmischung zugeben. Zuletzt die gehackten Haselnüsse zugeben.
  • Den fertigen Teig mit einem Eisportionierer aufteilen.
    Tipp: Der portionierte Cookieteig kann nun auch eingefroren werden und zu einem späteren Zeitpunkt gebacken werden. So habt ihr immer frische Cookies auf Vorrat. 
  • 50 g Vollmilchschokolade
    Die Cookies bei 170°C für etwa 12 Minuten backen.
    Nach etwa 10 Minuten könnt ihr je einige Stücke Vollmilchschokolade auf die Cookies geben, die dann langsam beginnen zu schmelzen im Ofen.
    Nach dem Backen die Cookies abkühlen lassen. Nun einige Tupfen Karamell auf die Cookies geben und mit ein paar karamellisierten Haselnüssen garnieren.